Dieses Handbuch kombiniert das gesamte Wissen, das fur erfolgreiches Bierbrauen benotigt wird: von der Auswahl der Rohstoffe bis zur garfahigen Wurze. Zahlreiche Tabellen und Abbildungen, die die technischen Details veranschaulichen, machen dieses Buch zum ultimativen Nachschlagewerk. Der Handbuch-Klassiker der beiden beruhmten Bierbrauer Ludwig Narziss und Werner Back liegt endlich uberarbeitet und erganzt als Neuauflage vor.

Die lang erwartete, vollständig überarbeitete Neuauflage des traditionsreichsten Handbuchs der Bierbrauerei bietet sämtliche Grundlagen der modernen Braupraxis, unterteilt in die Bände "Malzbereitung" und "Würzebereitung". Mit umfangreichem Bild- und Tabellenmaterial.

EinleitungROHMATERIALIENDas MalzErsatzstoffe des MalzesDas BrauwasserDer HopfenDAS SCHROTEN DES MALZESAllgemeinesDie Mahlprodukte, ihre Löslichkeit und ErgiebigkeitSchrotzusammensetzung, Volumenverhältnisse und AbläuterungDie Beurteilung des SchrotesSchrotmühlenEinflüsse auf die Beschaffenheit und die Zusammensetzung des SchrotesDie Anordnung der SchrotereiDAS MAISCHENTheorie des MaischensPraxis des MaischensDIE GEWINNUNG DER WÜRZE - DAS ABLÄUTERNDas Abläutern mit dem LäuterbottichDas Abläutern mit dem MaischefilterDie Maischfilterei der neuen GenerationDer StrainmasterWirtschaftlicher Vergleich der gängigen SystemeDas VorlaufgefäßDAS KOCHEN UND HOPFEN DER WÜRZEBedeutung des WürzekochensWürzekochsystemePhysikalische Vorgänge bei der WürzekochungDie Koagulation des EiweißesDie Hopfung der WürzeDas Verhalten von Aromastoffen der WürzeEnergieverbrauch beim WürzekochenArbeitsweise und Ergebnisse von modernen WürzekochsystemenDas Ausschlagen der WürzeMÖGLICHKEITEN DES EINSATZES VON EXTRAKTRESTEN UND PROZESSBIEREN IM BEREICH DER WÜRZEBEREITUNGDie Verwendung von Extraktresten der WürzebereitungDie Verwendung von Prozessbieren und ÜberschusshefeSchlussfolgerungenDIE SUDHAUSAUSBEUTEBerechnung der SudhausausbeuteBeurteilung der SudhausausbeuteWÜRZEBEHANDLUNG ZWISCHEN SUDHAUS UND GÄRKELLERAllgemeinesVerfahren der WürzebehandlungKaltwürze-AusbeuteDAS BRAUERN MIT HOHER STAMMWÜRZEDas AbläuternDas MaischenDas WürzekochenVerwendung von Sirup oder ZuckerWürzebehandlungDie weitere Behandlung der höherprozentigen WürzeEinsparungen durch das Brauern mit hoher StammwürzeDIE ANORDNUNG VON SUDHAUS UND WÜRZEBEHANDLUNGLage und Anordnung des Bereiches WürzebereitungDie EinrichtungLeistung des SudwerksBRAUEREIANALYTIK - PROBENAHME, BEHANDLUNG UND VERSENDUNGAllgemeinesWasserSchüttgutSchrotTreberHopfenMaische und Würze