Fermentieren

Fermentieren

Leidenschaftlich kochen
Antje de Vries
Gräfe & Unzer
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Gewicht:
982 g
Format:
272x202x26 mm
Beschreibung:

Neue Aromawelten entdecken - vom einfachen Sauerkraut bis zur Umami-Bombe auf Gemüsebasis! Ausgezeichnet mit dem Deutschen Kochbuch-Preis 2020 von Kaisergranat in Gold in der Kategorie Nachschlagewerke.
Fermentieren - die Entdeckung neuer, ungeahnter Geschmackswelten. Durch den gezielten Einsatz von Salz, Molke, Hefe und unter Zuhilfenahme spezieller Bakterien verändern sich die Struktur und das Aroma von Lebensmitteln enorm. Dadurch entstehen neue Konsistenzen und neuartige Aromen. Mit Gewürzen, Kräutern und anderen Zutaten lässt sich das Spektrum fast beliebig erweitern. Gemüse eignet sich hervorragend für diese Art der Zubereitung, aber auch Obst, Milchprodukte und Getreide eröffnen neue Möglichkeiten. Der Titel TEUBNER Fermentieren bietet die Grundlagen des Fermentierens - von der Theorie über das richtige Equipment bis hin zu den Grundzubereitungen. Ergänzt wird das Ganze durch geniale Rezeptideen, wie man Fermentiertes gekonnt und raffiniert einsetzt.

Haben Sie Lust - Gemüse, Obst und Milchprodukte haltbar zu machen? Dann ist dieses Fermentieren Kochbuch der neue Star in Ihrer Küche!

Das umfangreiche Ratgeberwerk von Antje de Vries erklärt ganz ausführlich, wie Fermentieren für Anfänger funktioniert. Gleich zu Beginn dürfen Sie sich über einen großen Praxisteil freuen, der ausführlich und Schritt für Schritt in das Thema Fermentation einführt.

Das erwartet Sie in dem Kochbuch:

  • Bedeutung und Historie von Fermentation
  • Arten der Fermentation
  • Übersicht des Equipments
  • Praktische Durchführung der Fermentation
  • Rezepte zum Thema Früchte und Gemüse
  • Rezepte zum Thema Hülsenfrüchte und Getreide
  • Fermentationsrezepte für Milchprodukten

Theorieteil Fermentation

Auf mehr als 60 Seiten führt die Autorin detailliert in das Thema Fermente und Haltbar machen ein. Als Hobbykoch und Gourmet können Sie sich hier umfassend anhand von Bildern, Tabellen, Grafiken und Text informieren, wie Fermentation wirklich gelingt und neben dem klassischen Einmachen einen wichtigen Stellenwert einnimmt. Auch die Ausstattung wird inkl. Bezugsquellen ausführlich beleuchtet. Ganz egal ob Fermentierglas, Gewichte zum Fermentieren, Tücher, Stoffe und Gefäße - der Ratgeberteil erklärt genau und gibt Anregung zum Upcycling.

Rezepte - Fermentieren in der Praxis

Auf 120 Seiten werden in 7 Kapiteln köstliche, überraschende und einfache Rezepte dargestellt - immer hochwertig fotografiert. Ganz egal, ob Sie mit einem einfachen Kimchi, selbstgemachtem Kefir oder Sauerkraut beginnen wollen - für jede Erfahrungsstufe bieten sich vielfältige Rezepte an.

Auch außergewöhnliches, wie z.B. die Herstellung von Tempeh durch Edelschimmel und Koji werden im Buch dargestellt.

Das hochwertige Buch aus dem TEUBNER Verlag ist ein schönes Geschenk für kochbegeisterte Menschen und eine wahre Bereicherung im Kochbuch-Regal.

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