Ingeniera de Alimentos de la Universidad Jorge Tadeo Lozano, especialista en Gerencia de Empresa de Alimentos. Magister en Diseño y Gestión de procesos de la Universidad De La Sabana,docente Investigadora de la Universidad De La Salle (Colombia). Miembro del grupo de Investigación en Ciencia Tecnología e Ingeniería en Procesamiento de Alimentos

El objetivo de este trabajo fue inactivar la enzima lipasa (E.C. 3.1.1.3), por tratamiento del salvado de arroz (SA) utilizando microondas. Se empleó SA predominantemente de la variedad colombiana Fedearroz 50. Para estabilizar el SA se ajustó la humedad a 21 % y después se sometió a tratamientos en un horno microondas a máxima potencia, previamente precalentado por 3 min. Los tiempos utilizados para los tratamientos fueron: 0.5, 1.0, 2.0, 3.0 y 4.0 min. La concentración de lipasa se cuantificó después de los tratamientos con el test de lipasa Reflectoquant (Merck, Darmstadt). Las temperaturas de los tratamientos fueron registradas con una cámara termográfica (Fluke TI-30). La extracción del ASA crudo se realizó con hexano como técnica tradicional y con dióxido de carbono (SC-CO2) como nueva tecnología. Se estableció las condiciones de operación para la extracción de ASA crudo con (SC-CO2) a nivel laboratorio. El ASA crudo extraído con SC-CO2+ EtOH se obtuvo a nivel piloto en un equipo de capacidad de extracción de 4L. Se compararon algunas características fisicoquímicas como son índice de refracción, gravedad específica, Ácidos grasos libres (% A. Oleico) e índice de peróxidos.