Edles Olivenöl für den Salat, mildes Rapsöl zum Anbraten oder den Allrounder Sonnenblumenöl für einen Kuchenteig - gute Speiseöle gehören in jede Küche. Doch wie erkenne ich gutes Öl? Und welches Öl verwende ich wofür? Mit diesem Buch werden Sie zum Experten: Angefangen bei der Marktlage und der Herstellung über Einkauf, Lagerung, Güteklasse und Gesundheit bis zum Einsatz in der Küche. Hier trifft das gebündelte Know-how der Stiftung Warentest auf jahrelange Erfahrung von Deutschlands führenden Öl-Experten. Von Arganöl bis Weizenkeimöl werden mehr als 25 bekannte und weniger bekannte Öle porträtiert. Zu jedem Öl gibt es geniale Rezepte von Sternekoch Markus Semmler.

Ein globales Produkt Der Anbau von Ölpflanzen Vielfalt im Einzelhandel Interview: Den Kunden im BlickDie Chemie der Speiseöle Der chemische Aufbau eines wichtigen Nahrungsmittels Fettsäuren: Doppelbindungen machen den Unterschied Fette und Öle während des Erhitzens Pflanzenöle in Farben, Lacken und KosmetikProduktion und Qualität Raffiniert oder kaltgepresst – der große Unterschied Die Modifikation – wenn Speiseöl hart wird Schadstoffe in Ölen Der Olivenöl-SchwindelSpeiseöle und Gesundheit Ausgewogene Ernährung Gute Fette, schlechte Fette Fett und CholesterinIn der Küche Das richtige Öl für jede Zubereitungsart Öle einkaufen und lagern Der Rauchpunkt Fettig und köstlich – so frittieren Sie richtig Interview: Speiseöle in der feinen Küche40Speiseöle – Porträts und Rezepte Arganöl Avocadoöl Distelöl Erdnussöl Hanföl Haselnussöl Kakaobutter Kokosöl Kürbiskernöl Leindotteröl Leinöl Macadamiaöl Maiskeimöl Mandelöl Mohnöl Olivenöl Palmöl Pekannussöl Rapsöl Sesamöl Sojaöl Sonnenblumenöl Traubenkernöl Walnussöl WeizenkeimölAnhang Fachbegriffe erklärt Stichwortverzeichnis Rezeptübersicht