Oliver Welling, geboren 1972 in Saarlouis, hat Mehl statt Blut in den Adern. Der Bäcker-, Konditormeister und staatl. gepr. Lebensmitteltechniker blickt auf jahrelange Erfahrung im Bereich glutenfreier Mehle und Backwaren. Eines Tages fing er an, für eine Freundin glutenfreie Backrezepte zu entwickeln, und sein Ehrgeiz wurde geweckt: Inzwischen revolutioniert Oliver die glutenfreie Backwelt. Seine Facebookgruppe hat inzwischen über 35.000 Mitglieder aus aller Welt (Stand Januar 2024). Alle sind sich einig: Olivers glutenfreie Rezepte steigern Genuss und Lebensfreude erheblich.

Inhaltsverzeichnis

Vorwort
FAQs und Warenkunde

Brot und Brötchen
Helle Brötchen, Brot oder Baguette
Rustikales Brot, Brötchen oder Baguette
Dunkles Brot, Brötchen oder Baguette
Fluffy Crispy Bread
Softes Toastbrot
Softes, dunkles, kerniges Toastbrot
Bagels (hell, rustikal oder dunkel)
Laugengebäck
Pizzateig
Focaccia
Hamburger Buns / Hot Dog Buns

Gebäcke ohne Hefe
Damenschenkel / Salzstangen
Ollis Hefree
Hefefreies helles Quarkbrot

Hefe- und Spezialgebäcke
Hefeteig
Mohnstriezel / Mohnzopf
Franzbrötchen / Zimtschnecken
Butter-Zucker-Kuchen
Berliner / Krapfen oder Donuts
Milchbrötchen
Lütticher Waffeln mit Schoko-Soße
Belgische Waffeln
Brandmasse für Windbeutel, Eclairs u. v. m.
Quark-Öl-Teig
Chewy Brownies
Quarkbällchen

Mürbeteig und Süßes
Mürbeteig
Butter-Streusel
Kaiserschmarrn
Süße Eiswaffeln
Pancakes
Crêpes
Flexy Cookies

Kuchen und Torten
Biskuitboden
Biskuitroulade
Obst-Sandkuchen
Obst-Rahmkuchen
Vanille-Creme in 3 Variationen
Marmorkuchen
Zitronenkuchen
Amerikaner
Venezianischer Nusskuchen
Sachertorte
Lava-Muffins
Eierlikör-Schoko-Wolke
Frankufurter Kranz

Snacks und deftige Gebäcke
Reibeteig
Quiche Lorraine
Zwiebelkuchen
Wraps
Flammkuchen
Langos
Deftige Muffins und deren Variationen
Kräcker

Kochen
Nudelteig
Nudelteig für Pastamaschinen
Kärntner Kasnudeln
Spätzle / Knöpfle
Gnocchi mit oder ohne Ei
Schupfnudeln
Filo- / Yufkateig

Glossar

Genießen ohne Gluten

Als der Bäckermeister, Konditormeister und Lebensmitteltechniker Oliver Welling eines Tages anfing, für eine Freundin glutenfreie Backrezepte zu entwickeln, wurde sein Ehrgeiz geweckt: Heute revolutioniert Oliver die glutenfreie Backwelt. Seine Facebookgruppe hat inzwischen über 35.000 Mitglieder aus aller Welt (Stand Januar 2024)

Wenn glutenhaltige Lebensmittel auf dem Speiseplan keinen Platz mehr haben, müssen gewohnte Leckereien mit alternativen Zutaten nachgebacken werden. Allzu oft schmeckt es dann aber eben doch »typisch glutenfrei«. Oliver Welling ist überzeugt: glutenfreies Backen und höchster Genuss müssen kein Widerspruch sein!

In seinen gelingsicheren Rezepten verzichtet er gänzlich auf die sonst üblichen Beimischungen wie Xanthan oder Flohsamen. Stattdessen setzt er auf die Mehle von Dr. Schär, mit denen sich all die verloren geglaubten Leckereien ganz einfach und köstlich nachbacken lassen.

Ob Brote, Brötchen, Gebäck mit oder ohne Hefe, Kuchen, Torten - oder auch Herzhaftes wie Pizza, deftige Muffins oder Quiche: mit Olivers abwechslungsreichen Rezepten müssen Sie auf keine Ihrer Lieblingsspeisen mehr verzichten.