La cultura gastronomica de un grupo humano es uno de los medios mas importantes para expresar su identidad y materializar su interpretacion del cosmos que lo rodea. Lo comestible, aquello que pasa por una cocina y despues llega al plato, se encuentra dotado de conocimientos y cultura desde el primer momento de su produccion en el campo de cultivo y al pasar despues por complejos metodos de seleccion que lo transforman historicamente en sujeto cultural. Al alimentarse y comer, el ser humano se caracteriza por ser un autentico devorador de simbolos y significados. En los siglos que precedieron a la conquista de Mxico floreci una cultura gastronmica nica, llena de riqueza. Para los antiguos pueblos mesoamericanos la sacralidad del cosmos, la intervencin de la divinidad y la participacin activa del ser humano en lo alimentario resultaron indispensables para el desarrollo de una visin propia. Aquellas comunidades se relacionaron ntima y emocionalmente con la tierra, crearon tcnicas agrcolas ingeniosas, eficientes y sustentables, concibieron utensilios y tcnicas culinarias e implementaron complejas reglas de mesa que hoy en da constituyen parte esencial de la herencia gastronmica de Mxico.

La cultura gastronómica de un grupo humano es uno de los medios más importantes para expresar su identidad y materializar su interpretación del cosmos que lo rodea. Lo comestible, aquello que pasa por una cocina y después llega al plato, se encuentra dotado de conocimientos y cultura desde el primer momento de su producción en el campo de cultivo y al pasar después por complejos métodos de selección que lo transforman históricamente en sujeto cultural. Al alimentarse y comer, el ser humano se caracteriza por ser un auténtico devorador de símbolos y significados.En los siglos que precedieron a la conquista de México floreció una cultura gastronómica única, llena de riqueza. Para los antiguos pueblos mesoamericanos la sacralidad del cosmos, la intervención de la divinidad y la participación activa del ser humano en lo alimentario resultaron indispensables para el desarrollo de una visión propia. Aquellas comunidades se relacionaron íntima y emocionalmente con la tierra, crearon técnicas agrícolas ingeniosas, eficientes y sustentables, concibieron utensilios y técnicas culinarias e implementaron complejas reglas de mesa que hoy en día constituyen parte esencial de la herencia gastronómica de México.