Es ancestral la relación del hombre con las grasas, energía concentrada que para nuestros antepasados significaba supervivencia. Pero actualmente la palabra "grasa" ha tomado una connotación negativa, peyorativa o pecaminosa, por su asociación con problemas circulatorios, obesidad y cáncer. Este libro aporta información objetiva para hacer un uso racional de este esencial elemento nutritivo. Una forma distinta de ver y abordar el problema de las grasas alimentarias, con estudios, tablas y consejos para el mejor aprovechamiento.

INTRODUCCIÓNCAPÍTULO 1 - EL MUNDO DE LOS ACIDOS GRASOS
LOS MARAVILLOSOS ESENCIALES
EN MANOS DE MENSAJEROS FUGACES
Funciones de los ES más saludables o "buenos"
Funciones de los ES menos favorables o "malos"
EL EQUILIBRIO DE LOS OMEGAS
LA VITAL PRESENCIA ENZIMATICA
LA PROTECCION DE LOS ANTIOXIDANTES
¿POR QUÉ GANAN LOS "MALOS"?
LOS MITOS DEL COLESTEROL
SUS FUNCIONES ESENCIALES
EL COLESTEROL Y LA ALIMENTACION
UN INOCENTE LINCHADO SIN PRUEBAS
EL MANEJO DE LAS MEDIAS VERDADES
¿HAY COLESTEROL BUENO O MALO?
LA GENESIS DE LA ARTERIOSCLEROSIS
EL REAL PROBLEMA: EL COLESTEROL OXIDADO
CUANDO FRACASA LA REGULACIÓN NATURAL
CAPÍTULO 2 - LAS GRASAS QUE MATAN
LA MODERNA ALIMENTACION
LA PRODUCCION PRIMARIA HACE LO SUYO
LA INDUSTRIA NO SE QUEDA ATRÁS
MARGARINA: LA GRASA PLÁSTICA
LAS NEFASTAS PSEUDOGRASAS
EL MAQUILLAJE PUBLICITARIO
LA GRASA LÁCTEA Y SUS PROBLEMAS
GRASA ATEROGÉNICA Y NADA SALUDABLE
OXICOLESTEROL: EL VERDADERO VILLANO
EL PELIGROSO FACTOR XO
LA REFINACION DE LOS ACEITES
CAPÍTULO 3 - LAS GRASAS QUE CURAN
DÓNDE ENCONTRAR OMEGA 3
CHÍA: RICA HERENCIA DE LOS MAYAS
LINO: LA MAS USADA EN LA ANTIGUEDAD
NUECES: EL PERFECTO EQUILIBRIO
PESCADOS: EL ANTICONGELANTE NATURAL
ALGAS: ESPIRULINA A LA CABEZA
GERMEN DE TRIGO: CONCENTRADO NUTRICIONAL
SOJA: DIVERSIDAD, FOSFOLIPIDOS Y TRANSGÉNICOS
CANOLA: EXPERIENCIA TRANSGÉNICA
DÓNDE ENCONTRAR OMEGA 6
GIRASOL: EL REY SOL AMERICANO
Uso terapéutico del aceite de girasol
SESAMO: EL ANTIGUO TESORO ORIENTAL
MAIZ Y UVA: ALTERNATIVAS MUY REFINADAS
POCOS ESENCIALES PERO MUY SALUDABLES
OLIVA: PILAR DEL BIENESTAR MEDITERRANEO
Uso terapéutico del aceite de oliva
PALTA: MAYONESA VEGETAL Y ALGO MAS
OTRAS SALUDABLES SEMILLAS
HUEVO: LA PERFECCION NUTRICIONAL
LAS HOJAS VERDES
CAPÍTULO 4 - CONSEJOS DE CONSUMO
IMPOSIBLE HABLAR DE CANTIDADES
LAS RECOMENDACIONES BASICAS
ACEITES: LAS PROPORCIONES SALUDABLES
LOS ELEMENTOS COMPLEMENTARIOS
VITAMINA E: LA PROTECCION DE LAS GRASAS
OTROS NUTRIENTES IMPORTANTES
ALIMENTOS: LA DESPENSA DEL BIENESTAR
ESPECIAS: CLAVE DEL METABOLISMO GRASO
HIERBAS: LA BOTICA PROTECTORA
PROPOLEO: GRAN ALIADO CIRCULATORIO
COMPENDIO DE ADVERTENCIAS PRÁCTICAS
EPILOGO
APENDICE
BIBLIOGRAFIA CONSULTADA
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